Canelones de espinacas, almendras y requesón

Ya pensaba que no llegaba a publicar esta semana y es que nos ha pasado de todo (lesión del tobillo de Javi incluida) Pero bueno, aquí estoy para mostraos esta receta, todo un clásico en la familia. Espero que la probéis y que dejes un comentario contando qué os ha parecido.

Ingredientes

• Un paquete de placas para canelones
• 600 gr de espinacas
• 250 gr de requesón
• 2 huevos
• 100 ml de nata para cocinar
• 1 cebolla
• 100 gr de almendras peladas
• Salsa de tomate natural o bechamel
• Nuez moscada
• Queso para gratinar
• Sal y pimienta

Troceamos la cebolla y la rehogamos con un poquito de aceite. 

En cuanto comiencen a volverse transparentes le añadiremos las almendras bien picaditas. 

Lo pocharemos unos 10 minutos a fuego medio hasta que se doren las almendras y le añadiremos las espinacas troceadas poco a poco para que nos quepan todas. 

Salpimentaremos y le añadiremos el requesón desmigajado. Lo removemos todo bien hasta que se incorporen bien los ingredientes y lo apartamos del fuego. 

Batiremos los dos huevos con la nata y una pizca de nuez moscada y lo incorporaremos a la mezcla anterior removiendo continuamente para que se cuaje con el calor residual (debe quedar cremoso)

Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal. Una vez cocidas las placas de pasta para canelones, las pasamos por agua fría para cortar la cocción y las pondremos sobre un trapo limpio para retirarles los restos de agua. Ya están listas para rellenar con la ayuda de una cuchara.

Iremos enrollando los canelones y los pondremos en una bandeja de horno con el fondo cubierto de salsa de tomate (o de bechamel, según prefiráis). Una vez que hemos llenado la bandeja con los canelones los cubriremos con salsa de tomate (o bechamel) y le añadiremos el queso para gratinar. Los metemos en el horno a 200º durante unos 15 minutos y terminaremos dorándolo co el grill durante un par de minutos más.

Este plato podemos prepararlo con salsa de tomate o con bechamel y he de decir que de las dos maneras está buenísimo así que os animo a probarlas y me contáis cuál preferís.