Crema Du Barry

En casa nos encanta la coliflor y desde que vi esta receta en el fantástico blog de Mercado calabajío supe que tenía que probarla. El origen de esta receta es una historia de lo más interesante ya que esta crema de coliflor recibe su nombre de Madame Du Barry, amante de Luis XV, a quien le encantaba la coliflor y que asesoró en la creación de esta deliciosa crema creyendo en sus propiedades reconstitutivas y medicinales.

La verdad es que nos ha encantado, tiene un gusto exquisito con un leve toque a vinagre que me chifla así que ahí va la receta.

Limpiamos la coliflor y le cortamos los tallos gruesos. La cocemos al vapor durante una media hora con un poco de agua y sal. Mientras tanto troceamos la cebolla, el puerro y la papa en daditos.

En una sartén grande o una cacerola ponemos a rehogar la cebolla con un chorrito de aceite y la mantequilla. Cuando esté transparente le añadimos el puerro y continuamos removiendo hasta que se reblandezca, unos diez minutos. Añadimos la maicena y removemos bien para que se integre justo antes de añadir la papa troceada.

Cubrimos con el caldo y añadimos el vinagre. Probaremos el punto de sal y lo dejaremos cocer durante unos diez minutos. En frío mezclamos la yema de huevo con la nata. En el baso de la batidora ponemos la coliflor, el caldo con el sofrito y la nata con la yema le añadimos un toque de pimienta recién molida y lo batimos hasta que nos quede una crema fina.

Para darle un toque de color le añadimos unas gotas de aceite de perejil y una loncha de coliflor a la plancha. Simple y delicioso. Ya me contaréis.