Empanadas criollas

La semana pasada hemos vuelto a recibir a una pareja de couchsurfing (si queréis saber de qué va el couchsurfing podéis leer esta entrada que hice hace algún tiempo) Nos encanta recibir a gente en casa y en esta ocasión nos han visitado Emiliano y Florencia, una pareja argentina que se casó el año pasado y que decidieron embarcarse en un largo viaje por Europa.

Son una pareja encantadora que transmiten muy buen rollo y con los que ha sido muy sencillo conversar, nos ha encantado compartir nuestro tiempo, nuestra casa y, sobre todo, nuestra cocina con ellos. Gracias a su visita he aprendido a preparar uno de los clásicos de la cocina argentina.

Lo mejor para hacer las empanadas es preparar la masa y el relleno el día anterior para que se enfríen bien. Comenzamos haciendo la masa.

Ponemos en un bol la harina, la sal, la pimienta y la mantequilla cortada en daditos y a temperatura ambiente. Mezclamos con ayuda de las puntas de los dedos y una vez bien integrados los ingredientes, los volcamos en la mesa y formamos un volcán. Añadimos un poco del agua templada en el centro y vamos mezclándola con la harina con la ayuda de un dedo hasta integrarla completamente. Volvemos a añadir otro poco de agua y repetimos la operación hasta acabar de incorporar toda el agua con la harina. Hay que tener en cuenta que dependiendo del tipo de harina que utilicemos necesitaremos más o menos agua.

Ahora es el momento de amasar bien la masa hasta conseguir que se vuelva elástica. Para ello nos ayudamos de los puños y amasamos de fuera hacia adentro. Si vemos que la masa está algo seca hacemos un agujero en el centro y le añadimos un poco de agua templada y volvemos a amasar. Formamos una bola, la ponemos en un bol y la cubrimos con film transparente para que no se seque. Llevamos la masa a la nevera durante una media hora.

Sacamos la masa de la nevera y la cortamos en cuatro partes, dejamos una parte fuera y guardamos el resto en el bol tapado y lo volvemos a llevar a la nevera. Ponemos la masa sobre la mesa con un poco de harina para evitar que se pegue y la estiramos con la ayuda del rodillo hasta conseguir el grosor deseado (no debemos dejarla demasiado fina porque se nos romperá). Cortamos las tapas con la ayuda de un cortapastas (nosotros hemos usado un aro de emplatar de 12 centímetros). Colocamos las tapas entre papeles de horno para que no se peguen y las colocamos en un tupper o las envolvemos en film para que no se sequen y las llevamos a la nevera para repetir el mismo proceso con cada una de las partes de la masa.

Ahora es el momento de preparar el relleno. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

Ponemos una olla con un chorrito de aceite y le añadimos la carne picada. Le damos un par de vueltas y le añadimos el pimiento bien picado. a continuación le añadimos la cebolleta (incluyendo la parte verde) y las cebollas bien picadas. Salpimentamos, añadimos el pimentón, el perejil picado y una pizca de comino y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el jugo que suelta se reduzca tres cuartas partes. En último lugar añadimos las aceitunas en rodajas y los huevos duros troceados. Sacamos el relleno del fuego y dejamos que se enfríe completamente (mejor de un día para otro)

Una vez bien frío el relleno y las tapas procedemos a  rellenar la empanada y para ello Flor me ha dado un truco muy bueno. Doblamos la tapa por la mitad y presionamos bien las esquinas. abrimos la tapa sobre la mano y rellenamos la empanada. Con los dedos sellamos bien los bordes de la la empanada para proceder al repulgue típico de la empanada criolla (el  repulgue es el cierre decorativo de la empanada)

Precalentamos el horno a 200º y colocamos las empanadas sobre una placa cubierta con papel para horno. Metemos las empanadas en el horno unos veinte minutos o hasta que veamos que están doraditas. 

Para evitar que la masa se reblandezca, dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

La verdad es que dan algo de trabajo pero el resultado bien vale la pena ese pequeño esfuerzo. Para que no se nos haga tan laborioso podemos hacer la masa y el relleno un día y al día siguiente rellenar las empanadas y cocinarlas.

Estas empanadas quedan increíblemente jugosas y están aún más buenas al día siguiente (doy fe) Con la cantidad de masa y de relleno que preparamos salieron tres docenas de empanadas criollas así que es uno de esos platos fantástico para invitar a la familia y los amigos mientras compartimos un delicioso y típico mate.