Cheesecake de melocotón

Desde que Yolanda de Cocido de sopa propuso este estupendo concurso en su blog mi cabeza comenzó a trabajar sin cesar. ¿Qué podía preparar? Estuve bastante tiempo pensando una receta nueva pero cuando lo comenté con mi marido me dijo, por qué no preparas algo típico de tu cocina en vez algo que hayas copiado de otro lado. Me dio la idea y parece que salió todo rodado. Una cheesecake de melocotón.

¿A que es preciosa? Llevo preparando esta tarta desde que era pequeña con la ayuda de mi madre, menos bonita, eso sí, pero para esta ocasión había que vestirla de gala. La puedes hacer como cheesecake con queso o sustituyendo el queso por nata (ambas opciones están igual de buenas)

Es una tarta muy sencilla y se puede hacer con cualquier fruta, en casa la hemos probado también de piña y está buenísima. Aquí os dejo los ingredientes.

En primer lugar preparamos la base de nuestra tarta. para ello trituramos las galletas digestive y las mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos el fondo de un molde redondo de 20 centímetros y con la ayuda de los dedos presionamos bien para que no queden espacios y dejar nuestra base lo más plana posible. Reservamos en la nevera mientras hacemos la crema del relleno.

Para la crema ponemos a remojo las hojas de gelatina durante unos minutos. Trituramos 300 gramos de melocotón en almíbar bien escurrido. Con la ayuda de una batidora mezclamos el queso crema, la leche condensada y el melocotón triturado.

Unas vez que las hojas de gelatina estén hidratadas las deshacemos en un poco del almíbar del melocotón que habremos calentado unos minutos en el microondas. Incorporamos la gelatina a la crema y mezclamos bien todos los sabores. Cubrimos nuestra base de galletas con esta crema y lo dejamos en la nevera al menos 8 horas hasta que cuaje totalmente.

Para decorar esta fantástica cheesecake simplemente cortamos unos melocotones en gajos y los vamos colocando desde el exterior hacia el interior formando una preciosa rosa. no me diréis que no es sencilla, la mayor complicación está en la decoración pero si no se os apetece o no estáis inspiradas con unos trozos de melocotón está igual de buena.

Con esta receta participo en el concurso "PASTELES, PASTAS, GALLETAS, MERENGUES, TARTAS, PANES DULCES Y SALADOS" del blog de Cocido de sopa