Muffins de plátano y caramelo

Hace días que no entro en el blog ni que visito los vuestros y la verdad es que hemos pasado unos días  bastante malos. Algunos de vosotros sabéis que mi suegro estaba enfermo de Alzheimer y justo la semana antes de semana santa la cosa empeoró mucho, tanto que no fue capaz de superar las continuas complicaciones que aparecieron y falleció. Aunque estaba enfermo no nos esperábamos este desenlace tan rápido, baste decir que días antes me pidió que le preparara algo dulce. Era una de las personas más golosas que he conocido nunca y casi cada semana me pedía que le preparara algún bizcocho, no le hacía ascos a nada y probaba todo lo que le hacía. Por eso esta receta es especial ya que fue la última que le preparé.

La receta la saqué de éste fantástico libro, La cocina de Nigella Lawson. Para los que no la conozcáis Nigella es una cocinera, presentadora y periodista londinense que ha vendido millones de libros de cocina. Aunque tiene una exitosa carrera en la cocina, ella no es chef profesional sino que disfruta en la cocina y esto se nota en sus recetas. Estos muffins son una buena prueba de ello así que ahí va la receta.

Comenzamos triturando los plátanos y reservamos. Yo no conseguí las pepitas de caramelo así que troceé caramelos de nata de la marca Tirma que son muy cremosos y funden muy bien.

Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos el aceite con el azúcar y vamos incorporando los huevos, que han de estar a temperatura ambiente, de uno en uno. Incorporamos la harina, la levadura y el bicarbonato tamizados y batimos a velocidad baja hasta que se incorporen completamente.

Finalmente incorporamos los plátanos triturados y los trocitos de caramelo. Colocamos las cápsulas de papel en un molde para magdalenas y distribuimos la masa en las cápsulas teniendo en cuenta que no debemos rellenarlas más de 3/4 partes.

Metemos nuestro molde en el horno precalentado a 200º durante unos veinte minutos. Antes de sacarlas comprobaremos que están completamente hechas con la ayuda de un palillo, si sale limpio es que la masa está bien cocinada. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos que se enfríen completamente sobre una rejilla. A ver si sois capaces de resistir la tentación.

Son unos muffins deliciosos, con ese toque dulzón del plátano que tan bien casa con el caramelo. Una auténtica delicia difícil de resistir. Me he quedado sin uno de mis más fervientes seguidores pero estoy segura que allá donde esté seguro que continuará disfrutando con las recetas que prepare.