Albóndigas en salsa de champiñones.

Me encanta el blog de Alicia de Potingues y fogones y más de una vez he preparado alguna de sus recetas, como estas albondigas en salsa de champiñones. Mi madre está delicada de salud y la verdad es que tiene problemas a la hora de comer por lo que suelo preparar todo lo que se apetece. Me dijo que tenía ganas de comerse unas albóndigas pero con una salsa distinta así que me saqué esta receta de los pendientes y me puse manos a la obra. La verdad es que le encantaron así que aquí os dejo los ingredientes que necesitaremos.

Comenzamos preparando las albóndigas y para ello poneos las rebanadas de pan de molde en remojo con un chorlito de leche. En un bol mezclamos la carne con los dientes de ajo triturados, el huevo batido, las dos cucharadas de almendra molida y un puñado de perejil bien picado. Sazonamos con sal y pimienta, una pizca de nuez moscada, de canela y de hierbas provenzales. Incorporamos las rebanadas de pan de molde bien escurridas y desmenuzadas. Mezclamos todo muy bien hasta que se integren todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera una media hora.

Mientras tanto preparamos la salsa y para ello picamos finamente la cebolla y el ajo y lo sofreímos con un par de cucharadas de aceite de oliva. Mientras la cebolla se vuelve trasparente picamos los champiñones (podemos hacerlo en láminas o triturado con ayuda de la picadora) y los incorporamos a la sartén para sofreirlo todo junto un par de minutos. Incorporamos el vino y lo llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol antes de incorporar el caldo junto con un vaso de agua. Cocinamos a fuego vivo unos diez minutos antes de incorporar la leche evaporada. Removemos bien y si queremos que la salsa nos quede más fina podemos pasarla por la batidora aunque como yo había pasado por la picador todos los ingredientes no me pareció necesario.

Una vez hecha la salsa sacamos la carne de la nevera y formamos las albóndigas. Las enharinamos y las freímos en abundante aceite caliente. Una vez fritas las pasamos a un plato con papel absorbente para eliminar los restos de grasa antes de pasar las albóndigas a la sartén con la salsa. Ponemos esta sartén de nuevo al fugo y dejamos que cueza todo junto unos diez minutos más. Ya tenemos un delicioso plato de albóndigas listo para comer junto con una buena barra de pan para no dejar restos de la salsa.