Tarta de panna cotta y sandía sin azúcar

Ya sabéis que mi padre es diabético así que siempre procuro prepararle algún postre especialmente para él y más cuando celebramos su cumpleaños. La semana pasada os enseñé las mini tartas heladas de polvito uruguayo que preparé por su cumple, pero para él hice esta deliciosa tarta de pana corta y sandía que había visto en el blog de Kanela y limón pero adaptándola para que mi padre pudiera disfrutar de ella. Los ingredientes que vamos a necesitar son

Comenzamos preparando la masa que usaremos como base de nuestra tarta y para ello mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de un robot de cocina. Tenemos que tener en cuenta que la mantequilla esté blanda y el huevo a temperatura ambiente. Se formarán unas migas que uniremos con las manos formando una bola. La ponemos entre dos papeles de hornear y la estiramos con ayuda de un rodillo.

Engrasamos un molde para tarta y lo cubrimos con nuestra masa estirada. Lo dejamos reposar en la nevera para que la masa se endurezca. Ahora nos ponemos a preparar la panna cotta y para ello ponemos la gelatina a remojo en un poco de agua fría. Ponemos el resto de ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición. Lo retiramos del fuego, escurrimos la gelatina y la incorporamos, removiendo hasta su completa disolución. Reservamos.

En lo que se enfría la pana cotta horneamos la masa, cubierta con papel de hornear y con peso (garbanzos) para que no suba, en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos (hasta que se dore) sacamos del horno y dejamos que se enfríe completamente antes de rellenarla con la panna cotta y dejarla en la nevera para que se termine de cuajar.

Una vez cuajada la panna cotta cubrimos la tarta con bolas de sandía (para hacer las bolas he utilizado un sacabolas) Para que las bolas no se nos muevan las cubriremos con una capa de gelatina de sandía y para hacer esta gelatina simplemente recogemos el agua que va soltando la sandía a la hora de hacer las bolas hasta obtener 125ml. Calentamos 25ml de este agua y disolvemos dos hojas de gelatina hidratadas y removemos hasta disolverlas completamente antes de incorporar los 100ml restantes del agua de sandía. Removemos bien y cubrimos la tarta decorada con las bolas con esta gelatina y la dejamos enfriar completamente.

Un postre delicioso y refrescante para disfrutar con toda la familia, incluso los diabéticos.