Cupcakes de vainilla sin azúcar

Mañana se celebra el día mundial de la diabetes así que aquí va mi contribución. Mi padre es diabético desde hace algo más de veinticinco años y siempre se queja de que le preparo dulces a todo el mundo y nunca le hago nada que él se pueda comer así que sabiendo que tiene toda la razón y que es un goloso empedernido me he puesto a investigar sobre cómo endulzar un postre para un diabético y tras probar con muchos productos he dado con la tagatosa. El resultado ha sido fantástico así que aquí van los ingredientes.

Con esta cantidad de ingredientes a mí me han salido tres hermosos cupcakes pero si queréis más sólo tendréis que doblar las cantidades. Comenzamos mezclando la tagatosa con la mantequilla a temperatura ambiente. Le añadimos el huevo y el extracto de vainilla y finalmente incorporamos la harina y la levadura tamizadas.

Ponemos nuestras cápsulas de papel en un molde metálico y las rellenamos tres cuartas partes. las introducimos en el horno precalentado a 175º durante unos 15 minutos o hasta que veamos que están completamente cocinadas. Las sacamos del horno y las dejamos atemperar 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen del todo.

Para la cobertura simplemente he montado nata con una cucharada de tagatosa y unas gotas de extracto de vainilla y para decorar he fundido un poco de chocolate sin azúcar y con ayuda de un molde he hecho estas mini tabletas de chocolate. A mi padre le han encantado así que me animaré a hacer otros cupcakes de otros sabores a ver que tal me quedan ya os iré contando. Espero que los probéis. Si no sois diabéticos y queréis hacerlos con azúcar simplemente poned el doble de azúcar que de tagatosa.