Bizcocho de naranja con mermelada de arándanos

Esta tarta es un capricho mío. Mi madre estaba detrás mía desde hace tiempo para que le hiciera un bizcocho, uno normalizo para merendar pero al final la convencí para hacerle esta delicia. He de decir que si lo hacemos todo casero, como ha sido mi caso, es un poco laboriosa pero el resultado merece la pena. Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Comenzamos haciendo la naranja confitada. Lavamos muy bien la naranja y con la ayuda de un cuchillo bien afilado cortamos rodajas lo más finas posibles. Poner el azúcar y el agua en una sartén grande y llevarla a ebullición. 

Poner las rodajas de naranja (intentar no amontonarlas y que queden completamente cubiertas con el almíbar) y una vez comience a hervir bajar el fuego  para que no burbujee mucho y dejarlo cocer dos horas. Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe dentro del almíbar.

Para hacer la mermelada simplemente ponemos el azúcar, los arándanos y el zumo de una naranja en un cazo a fuego alto. Dejamos que se cocine durante unos diez minutos o hasta que veamos que la mermelada espese. Dejamos enfriar completamente.

Para el bizcocho batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede cremosa. Incorporamos los huevos de uno en uno, batimos bien antes de añadir el siguiente huevo. Tamizamos la harina y la levadura juntas y añadimos a la masa la mitad. Batimos e incorporamos la leche. 

Incorporamos el resto de la harina y la levadura y cuando esté todo bien mezclado añadimos el zumo de naranja y batimos hasta incorporarlo. Vertemos la masa en un molde engrasado de plumcake (no rellenarlo más de 3/4 partes) y lo metemos en el horno precalentado a 170º durante unos 25 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio.

Como me quedó algo de masa engrasé un tuper redondo pequeño y alto y vertí la masa en él para hacer el bizcocho en el microondas. Lo cociné 6 minutos a máxima potencia y quedó perfecto. Dejamos enfriar completamente los bizcochos sobre una rejilla. Una vez fríos los cortamos en tres  o cuatro partes (según la altura de nuestro bizcocho) y los rellenamos con la mermelada de arándanos.

Usamos la naranja confitada para decorar y listo. Tenemos una tarta bonita y deliciosa. Si no queremos trabajar tanto podemos usar mermelada comprada de buena calidad y decorarlo con arándanos frescos, azúcar las y ralladura de naranja.