Ensalada de cuscús, pepino y feta.

Esta es una receta sencilla con la que he sorprendido a más de uno durante este verano que ya termina. La receta es del fantástico blog de Food and cook y desde que la vi no tardé en prepararla en casa. Para hacerla vamos a necesitar...

Comenzamos preparando la vinagreta y para ello ponemos en un tarro de cristal (de esos que tienen tapa) el aceite, el zumo de un limón, la ralladura de media limón y una pizca de sal y pimienta recién molida. Cerramos bien el tarro y le damos un  buen meneo hasta emulsionar.

Cocinamos el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Para ello ponemos la misma cantidad de cuscús que de caldo o agua bien caliente en un bol y lo dejamos reposar un par de minutos hasta que el grano absorba el líquido.

Una vez se haya cocido lo ponemos en un caldero con la mantequilla y removemos con un tenedor de madera para que los granos queden sueltos. Lo pasamos a un bol y lo dejamos enfriar. Mientras tanto cortamos la cebolla en juliana y los pepinos en tiras finas (yo lo hago con un pelador)

En una fuente colocamos las tiras de pepino, la cebolla en juliana, el cuscús frío, las pasas y el queso feta y le añadimos la hierbabuena cortada finamente. Justo antes de servir le añadimos la vinagreta de limón y listo. Ya tenemos una cena rápida y llena de sabor para las noches de verano en las que lo único que se apetece es algo bien fresco.