Rollitos de lomo, mozzarella y bacon con salsa de Pedro Ximenez

Esta es una receta del fantástico blog de Dolores, la autora de Mi gran diversión y desde que la vi supe que nos iba a encantar. Es una receta muy sencilla y está buenísima así que os dejo los ingredientes que vamos a necesitar...

Comenzamos preparando la carne y para ello la afinamos con ayuda de un mazo para carne. Salpimentamos, colocamos en un extremos un bastón de mozarella y enrollamos. Hacemos lo mismo con cada filete.

Una vez que tengamos todos los filetes preparados los envolvemos con las lonchas de bacon, sobreponiendo una encima de otra (yo para cada rollito he usado tres lonchas de bacon) Colocamos los rollitos en una sartén sin aceite y los vamos dorando por cada lado.

Tenemos que dorarlos muy bien para que la carne se cocine perfectamente. Una vez veamos que el bacon está crujiente sacamos los rollitos del sartén e incorporamos la cebolla cortada en tiras (si vemos que el bacon no ha soltado mucha grasa podemos añadir un chorrito de aceite) y una vez comience a dorarse le añadimos el Pedro Ximenez, la ramita de tomillo y volvemos a incorporar los rollitos. Dejamos que hierva hasta que reduzca la salsa y listo. Tenemos un plato de lujo sin muchas complicaciones.