Spanakopita (pastel griego de espinacas y queso feta)

Me encanta Jamie Oliver y además de comprar sus libros suelo ver sus programas de cocina y es precisamente en un programa en donde lo vi preparar este sencillo y delicioso pastel de origen griego. Me pareció una combinación de sabores sencilla y con lo que nos gusta en casa el queso feta no tardé mucho en prepararla. Para hacerla vamos a necesitar.

Comenzamos tostando os piñones en una sartén con cuidado de no quemarlos. Mientras tanto picamos la cebolla finamente. Cuando comiencen a dorarse los piñones los retiramos de la sartén y reservamos. 

Añadimos un chorrito de aceite a la sartén y ponemos la cebolla a pochar. En cuanto comience a dorarse le añadimos las espinacas previamente lavadas, bien escurridas y troceadas. Removemos bien, salpimentamos y en cuanto la espinaca se reduzca la retiramos del fuego.

En un bol grande batimos el huevo con un par de cucharadas de leche y le incorporamos la cebolla con las espinacas, los piñones tostados y el queso feta desmenuzado. Removemos bien para que todos los sabores se mezclen y reservamos.

Derretimos un poco de mantequilla en el microondas y engrasamos el molde que vayamos a usar (uno que sea apto para el horno) Con la ayuda de un pincel pintamos las hojas de pasta filo con la mantequilla y cubrimos el fondo con varias capas dejando que la pasta filo sobresalga por los bordes para luego cerrar el pastel. 

Vertemos el relleno de espinacas y queso feta en el molde y lo cubrimos con un pas de hojas de pasta filo engrasadas. Terminamos de cerrar el pastel con las hojas que sobresalían por los bordes y con ayuda de los dedos vamos haciendo arrugas con las finas láminas para que nuestro pastel quede decorado.

Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unos quince o veinte minutos (o hasta que esté crujiente y dorado) Lo sacamos del horno y servimos. Tenemos un primer plato de verduras que se sale de lo común y con el que sorprenderemos a más de uno.