Baingan bharta (curry indio de berenjena)

Esto es una especie de pisto de berenjenas pero al más puro estilo indio, o sea, cargado de especias, como nos gusta en casa. La receta está adaptada del blog de rico sin azúcar un blog que suelo consultar muy a menudo para prepararle cosas ricas a mi padre. En esta ocasión es una receta de verduras que nos ha encantado y para la cual vamos a necesitar:

Comenzamos preparando la berenjena para lo cual la lavamos y la partimos a lo largo por la mitad. Hacemos unos cortes en la carne de berenjena y la envolvemos en film trasparente. La llevamos al microondas a máxima potencia durante unos tres o cuatro minutos (dependiendo del tamaño de la berenjena) hasta que esté tierna y dejamos que se enfríe.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los añadimos a una sartén con un chorrito de aceite. Sofreímos hasta que la cebolla se vuelva traslúcidas y le añadimos los tomates cortados en trozos (sin pelar) 

Dejamos que el agua que suelta los tomates reduzca un par de minutos antes de añadir todas las especias. Removemos bien y cocinamos a fuego bajo mientras troceamos la berenjena, la salpimentamos y la incorporamos a la sartén junto con los guisantes (yo los puse congelados ya que en un momento, con el calor se descongelan)

Dejamos que se cocine todo junto a fuego bajo unos cinco minutos y listo, ya tenemos este curry vegetariano listo para comer. Yo lo acompañé con un poco de arroz basmati y arroz salvaje pero se puede comer perfectamente solo, como entrante o preparar el pisto con algo de carne o pollo.