Red velvet cheesecake con base de cookie.

Mis hermanas suelen pedirme muy a menudo que les prepare un red velvet (como éste que le hice a mi hermana Noemí por su cumple) así que para el cumpleaños de mi hermana pequeña le preparé este impresionante cheesecake. Para hacerlo vamos a necesitar:

Comenzamos preparando la masa de galletas por lo que en un bol mezclamos la mantequilla blanda con la leche, los dos azúcares, la vainilla y la harina. Batimos bien para que se integren todos los ingredientes y por último incorporamos las pepitas de chocolate. 

Forramos un molde de 18cm con papel para hornear y cubrimos el fondo con la masa de galleta. Lo metemos en la nevera mientras preparamos el cheesecake. En el bol de nuestra batidora ponemos el queso crema a temperatura ambiente junto con el azúcar y el sour cream y batimos hasta conseguir una masa cremosa. Le añadimos el cacao tamizado y continuamos batiendo hasta incorporarlo.

Vamos incorporando a nuestra masa los huevos de uno en uno mientras continuamos batiendo y finalmente añadimos el buttermilk, el vinagre, la vainilla y el colorante rojo. Batimos bien para que se integren todos los ingredientes y la masa se tiña uniformemente. Sacamos el molde de la nevera y le añadimos la masa del cheesecake.

Llevamos el molde al horno precalentado a 180 grados y lo dejamos hornear durante una hora más o menos (o hasta que veamos que la tarta esta cocinada) lo dejamos enfriar completamente sin desmoldar y lo dejamos toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente lo desmoldamos y ya tenemos un delicioso cheesecake para compartir con la familia o los amigos (procurad tener gente en casa que sí no os lo comeréis de una sentada)