Portokalópita (pastel de naranja griego)

Éste es uno de los muchos postres que probé en nuestro viaje a Grecia. Me llamó mucho la atención ya que no identificaba todos los ingredientes. La textura es muy jugosa, como la de un bizcocho borracho pero la sorpresa me la llevé al descubrir que no lleva harina, se hace con pasta philo, y si no te lo dicen nunca lo averiguarías. Para preparar esta delicia vamos a necesitar:

Lo primero que tenemos que hacer es poner a secar las hojas de pasta philo y para ello las separamos y las colocamos sobre la encimara o sobre una mesa para que les de el aire al menos media hora. Una vez estén bien secas las rompemos con las manos hasta que sólo queden trocitos pequeños y las reservamos en un bol.

Con ayuda de una batidora eléctrica batimos los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen. A continuación le añadimos la ralladura de las cinco naranjas, el yogur griego el aceite, la vainilla y la levadura tamizada. Mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes.

Finalmente incorporamos los trocitos de masa philo y los mezclamos con movimientos envolventes. Pasamos la masa a un molde de cristal (apto para horno) previamente engrasado. Lo metemos al horno precalentado a 200º unos 30 o 40 minutos (hasta que veamos que está completamente cocinado)

Mientras se hace la tarta vamos a preparar un sirope con el zumo de las naranjas (750ml) y 300g de azúcar. Lo dejamos que se reduzca al fuego hasta conseguir que reduzca a la mitad. Una vez horneada nuestra tarta la sacamos del horno y la dejamos atemperar unos diez minutos antes de bañarla con el sirope. Yo suelo pinchar la tarta para que el sirope penetre por todos lados. Damos enfriar completamente antes de servir.