Suspiro limeño

Éste es un postre muy típico de Perú. Nosotros estuvimos visitando este increíble país hace ya varios años y vinimos enamorados de su gastronomía. Dicen que el nombre de este postre es debido a los suspiros de placer que se dan al saborearlo así que no podía dejar pasar la ocasión para hacerlo en casa y comprobar si me quedan tan buenos como los que probé en Lima. para prepararlos vamos a necesitar:

Comenzamos cocinando la leche evaporada junto con la leche condensada en un caldero a fuego medio alto. Removemos de vez en cuando hasta que veamos que comienza a espesar y a oscurecer el color, entonces removeremos continuamente para que no se nos pegue. 

Una vez esté espeso lo retiramos del fuego y le añadimos las tres yemas de huevo batidas. Removemos bien para que se incorporen completamente, lo llevamos de nuevo al fuego y lo cocinamos un par de minutos si dejar de remover. Lo retiramos y repartimos en los vasos de presentación. Ahora vamos a preparar un merengue italiano con el resto de ingredientes.

Ponemos a batir a punto de nieve las claras. Mientras se baten ponemos el vino y el azúcar a calentar hasta que veamos que el azúcar se disuelve. Lo añadimos poco a poco a las claras montadas y seguimos batiendo hasta conseguir un merengue firme y brillante. Lo metemos en una manga pastelera y terminamos de decorar nuestros vasos de presentación. Dejamos enfriar en la nevera un par de horas antes de probar este manjar.