Hummingbird cake

El hummingbird bundt cake que tenía publicado aquí es uno de los favoritos de mis amigos por lo que para una reunión con ellos preparé esta versión en tarta que ha entrado en el top 5 de las favoritas de mi marido (no se si creerlo porque para él todas están en ese ranking) La verdad es que fue todo un éxito así que aquí les dejo los ingredientes que vamos a utilizar:

Comenzamos preparando el bizcocho y para ello batimos los huevos junto con el azúcar y la vainilla. Incorporamos el aceite y seguimos batiendo hasta integrarlo. Añadimos la harina y el bicarbonato tamizados y batimos a velocidad baja hasta que se incorporen. Añadimos la piña bien escurrida y cortada en trocitos junto con los plátanos machacados y las nueces picadas. Removemos y repartimos la masa en tres moldes engrasados (los míos son de 18cm y en cada uno he puesto 350g)

Metemos los moldes en el horno precalentado a 170º y cocinamos unos 25 minutos o hasta que al pincharlos vemos que están cocinados. Dejamos atemperar diez minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Mientras tanto preparamos la crema del relleno. Batimos el azúcar glas tamizado con la mantequilla a punto pomada y la vainilla. Batimos cinco minutos hasta que se integren bien e incorporamos el queso crema. Batimos suavemente hasta integrarlo y lo pasamos a una manga pastelera.

Para montar la tarta ponemos una base de bizcocho y la cubrimos con crema. Ponemos otra capa de bizcocho y volvemos a cubrir con crema para terminan con una última capa de bizcocho. Cubrimos la tarta con una capa fina de la crema y llevamos a la nevera una hora antes de terminar de decorarla. Finalizamos cubriendo la tarta con una buena capa de crema que alisaremos con una espátula y decoramos con nueces pacanas y piña deshidratada.