Perritos calientes con pan hokkaido

Me encanta el pan hokkaido, lo he hecho en varias ocasiones y se ha convertido en nuestra receta favorita para hacer pan de hamburguesa o de perrito. La receta es de Pimienta dulce blog, mi blog favorito para hacer pan. Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Comenzamos preparando el thang zhong y para ello ponemos el agua y la harina en una sartén a fuego medio y removemos hasta que la masa llegue a los 65º y se forme una papilla. Reservamos tapándolo (piel con piel) con film trasparente y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Para la masa ponemos todos los ingredientes (recuerda que usamos solo medio huevo para la masa), menos la mantequilla, en el bol y de la batidora con el gancho y comenzamos a amasar a velocidad medio-baja durante unos diez minutos, hasta que la masa coja cuerpo. Es el momento de ir añadiendo la mantequilla fría en trozos pequeños y continuamos batiendo con el gancho unos 20 minutos hasta que se desarrolle el gluten. Ponemos la masa en un bol, tapamos y dejamos que doble su tamaño (más o menos durante una hora)

Una vez haya doblado la masa la pasamos a una superficie con un poco de harina y la desgasificamos (la aplastamos con la mano) Dividimos en cuatro porciones del mismo peso. Formamos un rectángulo con cada porción de masa y la enrollamos sobre sí misma para formar el pan. Repetimos con cada porción de masa y colocamos en una bandeja de horno con papel para hornear. Cubrimos con un paño y dejamos que vuelva a levar.

Pintamos con el resto de huevo batido y llevamos la bandeja al horno precalentado a 180º con aire unos veinte minutos o hasta que estén dorados. Una vez fuera del horno pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo. Servimos con unas salchichas acompañadas de ketchup y mostaza y los complementos que más nos gusten.

Podemos usar esta misma receta para hacer pan de hamburguesas (simplemente en vez de enrollar la masa sobre sí misma la boleamos)